猪油vs植物油，谁才是心血管病的罪魁祸首？

现在还有人在吃猪油吗？

2018年BBC评选最健康的食物，猪油排进了前十名。

印象中的猪油拌饭、猪油炒菜、猪油拌阳春面，都是童年的美丽回忆。如今，植物油成了厨房的“主角”，尽管猪油的香味并未真正离我们远去，但很多人却难得吃一回，因为刚下嘴心里就开始忐忑，担心自己的血管健康。其实，关于猪油的争议一直没有停止，这可让众多吃货们犯了难——猪油吃多了高血脂、伤血管？猪油遇热产生的有害物质，比植物油更少吗？到底为什么猪油会被黑，为什么它又是最健康的食物之一呢？真相可能会迟到，但是从不会缺席。

全益商学院专家来告诉大家真相，猪油被黑，第一个原因就是胆固醇高，容易阻塞血管，但我们不知道的是：胆固醇和猪油一样也很无辜，也被黑了几十年。

我们身体每天会制造很多胆固醇，数量大概等于14个全鸡蛋、300片培根、一斤黄油中的胆固醇数量。

为什么我们的身体需要这么多胆固醇？因为胆固醇对于我们人体是非常重要的存在，是我们人体必须的营养成分之一，是我们身体合成维生素、性激素等生理活性成分的重要原料。

人体中的胆固醇大部分是我们自身合成的，只有很小部分来自于食物，而且我们人体对胆固醇的吸收有着很强的调控能力。可以说，没有胆固醇，就没有我们人类。 

当我们身体内分泌或激素受损，胆固醇会第一时间跑到现场发挥作用。就算体内的胆固水平高一点也无妨，因为导致血管堵塞的不是胆固醇，而是体内炎症，胆固醇只是过去现场救火的，就像消防员赶到火灾现场救火一样，我们总不能把火灾怪罪给消防队员。

太远的东西我们就不多赘述，我们讲讲后来吧。

后来，当我们发现动物油会升高胆固醇之后，用植物油代替了动物油。

因为有研究发现植物油可以降低胆固醇水平，但是后来发现用植物油代替动物油之后，胆固醇是降低了，但是患病的风险却提高了——其实植物油还有更高的欧米伽6脂肪酸，容易导致炎症，高温下容易产生反噬脂肪，这才是心脏病的罪魁祸首。

那到底为什么胆固醇会被黑呢？这和一个兔子的研究有关系。

1913年末，一位俄罗斯科学家发现，当给兔子喂食胆固醇以后其血液的胆固醇水平大幅上升，引起了动脉粥样硬化。随后的故事想必不展开说大家也都知道了——全世界人们都开始害怕胆固醇，但是这个研究结论很快就被推翻——因为兔子是食草动物，没有自我调节、消化胆固醇的能力。

现在全益商学院专家来告诉大家，为什么猪油是最健康的食物。

首先第一点，饱和脂肪和不饱和脂肪都属于健康脂肪，而且最新的研究发现：饱和脂肪和中风、心脏病风险是反相关的。

在法国等国家，他们摄入的饱和脂肪含量非常高，但是心脏病患病率却非常低，而且他们都很瘦。猪油中单不饱和脂肪含量很高，这也是橄榄油的主要成分，是权威机构认为可以保护心脏的。

虽然从饱和脂肪酸的含量来看，猪油很不健康，但猪油除了香之外，还有植物油不具备的优势——植物油不耐高温，其富含的单或多不饱和脂肪酸比较“活跃”，易被氧化，当达到烟点并开始冒烟时，油的成分会发生变化，不仅油本身的营养素容易破坏，还可能会产生一些有害物质甚至致癌，对身体不利。

因此烟点低的植物油，如初榨橄榄油更适合凉拌菜。猪油与植物油相比，热稳定性高，在烹饪过程中有较高的烟点，经得住爆炒，产生的有害物质也相对较少，更适合我们中国人的烹饪方式。

第二点，纯正的猪油中一般不含反式脂肪酸，也有利于补钙，孩子长高，有利于老人缓解骨质疏松。

第三点，它还可以帮助我们减肥，不刺激血糖和食欲，对减肥人士友好。当然，猪油再好，我们也不建议用猪油拌米饭，因为高碳水加高脂肪更可怕。

第四点，它能够润肠润肺，有助于止咳，还能缓解便秘。

所谓猪油当中饱和脂肪酸较高所以不健康，其实是要考虑到综合的摄入量和对比关系，即便一再宣称自己健康的橄榄油，如果摄入量过多也会导致身体炎症的发生。

因此，我们所认为的“猪油不健康”，实际上是需要跟植物油去进行对比，猪油当中的饱和脂肪酸含量比植物油高，那么在同等摄入量的情况下，一定是植物油带给人类的威胁更小，所以才得到猪油不健康的结论。

如果你每天动物油脂的摄入量很少，那么患心脑血管疾病的风险也没有想象中的那么高。现在号召健康生活“三减”：减油、减糖、减盐，这里面的减油其实也不全指减动物油，食用植物油的时候同样得控制用量。

最后，全益商学院专家来做一个结论：与其纠结于动物脂肪，倒不如更多关注脂肪摄入的总量和比例、不同油类如何搭配食用。因为猪油的饱和脂肪酸含量较高，在现代食物丰富的情况下，很容易摄入量超标，不管是猪油还是植物油，都建议控制用量，减少饱和脂肪的摄入。